「 国産生ハム生産者サミット in 札幌」
国産生ハム生産者サミット第一部
札幌に工房を構える北一ミートの見学を行いました。
ピッカピカの新社屋見学と生ハムの製造を行っている旧社屋の見学。
新社屋は1Fが食肉加工工場になっており、2Fから下が覗ける仕組み。
熟成肉の熟成庫もあり、きちんと検査・登録を行った独自の菌により熟成を行っています。
ピッカピカの新社屋で明日はフェス開催です。
本社から徒歩10分ほどの旧社屋に生ハムの製造施設と熟成庫があります。
暑い中、みんなで歩きました。
国産生ハム生産者サミット第二部
今年はスペインの生ハム産地を一周しながら各地のイベリコ豚の生ハムを食べ比べし、
その中でも最も美味と感じた、ギフエロの農家に何度も訪れ、幾度の交渉を重ね
輸入販売を始め、共に商品開発を行い、今年は最も厳しいとされるEUのオーガニック認証を取得。
只者ではない（笑）ライフジュエルの山田代表に生ハムのカッティングと講義をお願いしました。
バリバリに昭和感漂う宴会場でハモン デ セボ デ カンポ 100%イベリコの
カッティング講習は、ミスマッチ過ぎ。
講義の貴重な内容に、生産者のモチベーションがどんどん上がるのが感じられました。
喰い付いて離れない生産者の対応に追われ、講師の山田さんは休憩時間もままならず、
申し訳ありませんでした。
濃い夜はまだまだ続きます・・・
